Tradición y modernidad. La cocina de siempre y las nuevas tendencias, con los sabores exquisitos que la creatividad del chef Tomás Ecija sabe preparar para los clientes del Restaurante El Albero, de Ceutí, que en solo dos años se ha convertido en referencia indispensable de la gastronomía regional y cita obligada para los amantes de la buena comida. Muy recomendable para descubrir a uno de los pioneros de la nueva cocina murciana, entre el olor a azahar y el paisaje huertano que ofrece la comarca de la Vega Media.
Cocinero vocacional
 Tomás Écija es un cocinero clásico y vocacional. En sus platos predomina la técnica, el equilibrio y una armonía en la presentación: “Es lógico, porque hice la carrera en la Escuela Superior de Madrid – donde estudio Arzak -, una escuela de corte tradicional que no niega la renovación. Yo soy clásico. He tenido la suerte de coincidir con buenos maestros y no pierdo la ilusión. La creatividad es consecuencia del trabajo. Aquí elaboramos foie y guisos tradicionales, que son un patrimonio esencial y complementario, y utilizo productos autóctonos de temporada, como el caqui”.
La idea del Restaurante El Albero surgió porque Tomás “quería trabajar en un local en donde pudiese mimar al cliente y recrearme en la cocina”. Esto le permite ofrecer un variada oferta gastronómica que va desde el cliente que quiere probar la cocina de siempre al que busca cocina de autor: “Tengo platos míos, cocina de tradicional, y también, por qué no, se puede ofrecer una mezcla de ambas cocinas, que en la actualidad es lo que más nos demandan”.
El trabajo que realiza Tomás Écija, en la trastienda de su cocina, es una labor de profesionalidad e innovación. Podríamos decir que la palabra arte se suma a gastronomía. Así lo explica el chef murciano: “Es necesaria mucha imaginación y creatividad. Es necesario originalidad y saber mezclar sabores. Cuidamos mucho el impacto visual”. Para encontrar un nuevo sabor utilizan productos poco habituales en España, como frutas tropicales, pita haya, vietnamita, fisalis, brasileños, germinados de lentejas, alfalfa y carambolas, entre otros.
Probar algo diferente
Tomás Ecija puede estar satisfecho, porque aunque su proyecto de crear un restaurante de estas características en Ceutí “era un poco arriesgado para un pueblo pequeño”, se ha consolidado como referencia de la cocina en la comarca y en la Región de Murcia: “Vienen clientes no solo de la Vega Media y el Valle de Ricote, sino de toda Murcia, porque saben que van a probar algo diferente”.
(Amplio y acogedor salón comedor)
(Cuidando todos los detalles)
Para Tomás es muy importante la opinión del cliente. “Es nuestra guía y el que mejor nos puede ayudar día a día a mejorarnos, por eso, sus críticas, positivas o negativas, nos obligan a mejorarnos y dar siempre la mayor calidad posible en nuestros platos y en nuestro servicio”.
(La cocina, el corazón y alma del restaurante)
La cocina de El Albero es totalmente casera, sacando el máximo rendimiento a los productos, tal como aprendió en la prestigiosa Escuela Superior de Hostería y Turismo de Madrid. Bases, cremas, etc., elaboradas con un trato exquisito y un rigor que termina en un plato final a satisfacción total del paladar de la clientela del restaurante ceutiense, cada vez más numerosa.
(Uno de los elaborados platos de Tomás Ecija)
(Un recomendable postre para cualquier día de la semana)
Muchos personajes populares del mundo del espectáculo como Alfredo Landa, Chavela Vargas, o Joaquín Cortés, entre otros, han sido clientes ilustres del restaurante El Albero, en donde se mezcla tradición y modernidad, haciendo la mejor cocina de la Región.
 Quién es Tomás Ecija
Se licenció, tras cinco años de estudios, en la Escuela Superior de Hostería y Turismo de Madrid (Casa de Campo), donde comenzó sus estudios con sólo 16 años. Ha realizado un curso de Iniciación a la cata de vinos en Murcia, y otro curso de vino con Hostemur. Ha trabajado en las cocinas de Castillo de Perelada, en el Hotel Neptuno y en el restaurante El Pelotari de Madrid, además de en los Paradores de Turismo de Jávea y Benicarló. También en el restaurante gallego A Casiña de Madrid, y ha sido jefe de cocina de Restaurante Torrente, en Lorquí. Ha obtenido el segundo premio del certamen jóvenes cocineros organizado por la Asociación de Jefes de Cocina de Murcia. Desde hace dos años regenta el restaurante El Albero, en Ceutí.
Conozca más de Restaurante El Albero.
c/ Mallorca, nº 10, en Ceutí
Teléfono para reservas: 868 923400
Comidas de empresa, bautizos, celebraciones. Asesoramiento gastronómico.
2 profesionales en cocina y un ayudante de cocnia.
1 camarero en barra y dos en sala. Un equipo muy joven, con una media de 30 años.
Admite pago con tarjeta de crédito.
Horario comercial: De martes a domingo, de 8 de la mañana a 12 de la noche.
Capacidad del restaurante: 50 comensales más barra.
SALÓN comedor para 125 comensales. Terraza de verano.
Sugerencia de menú diario: 12 euros
1er plato de cuchara
Olla gitana con calabaza totanera
2do plato
Canelones caseros gratinados
Pescado o carne. Suprema de merluza al cava/Solomillo de cerdo ibérico al vino tinto
Postre, café, bebida y ensalada
Otros premios
PREMIO MEJOR TAPA DE MURCIA BALNEARIO DE ARCHENA NOVIEMBRE 2007
PREMIO MEJOR COCINERO DE LA REGIÓN DE MURCIA 2007 OTORGADO POR JECOMUR (JEFES DE COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA)
* Establecimiento recomendado por Vega Media Press, incluido en la edición impresa de la Guía Gastronómica de la Vega Media y el Valle de Ricote, de próxima edición, publicada por Vega Media Press
Escribe tu comentario (23 Comentario[s]) |
Guía Gastronómica 
